Mayonnaise Sauce selber machen – Schnell, cremig und einfach
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Mayonnaise ist eine cremige Würzsauce aus Ei, Öl, Zitronensaft oder Essig und wenigen Gewürzen. Selbstgemacht schmeckt sie besonders frisch. Außerdem können Sie Konsistenz und Aroma ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.
Ob zu Pommes, Burgern, Salaten, Sandwiches, Fisch oder Gemüse – Mayonnaise ist vielseitig einsetzbar. Für mehr Abwechslung lassen sich zusätzlich Senf, Knoblauch, Kräuter oder Chili einrühren. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik entsteht in wenigen Minuten eine dicke, cremige Mayonnaise.
Zutaten für die Mayonnaise-Sauce
Großes Ei: Verwenden Sie ein frisches Ei bei Zimmertemperatur. Dadurch verbinden sich Öl und Zitronensaft leichter zu einer cremigen, stabilen Mayonnaise.
Sonnenblumenöl: Dank seines neutralen Geschmacks bleibt die Sauce mild und leicht, während die übrigen Aromen gut zur Geltung kommen.
Olivenöl: Für mehr Fülle eignet sich mildes Olivenöl. Kräftiges natives Olivenöl extra sollten Sie hingegen sparsam verwenden, da es bitter schmecken kann.
Zitronensaft: Frischer Zitronensaft bringt angenehme Säure und gleicht das reichhaltige Öl aus. Für einen spritzigeren Geschmack können Sie etwas mehr hinzufügen.
Salz: Eine kleine Prise rundet die Mayonnaise ab. Probieren Sie die Sauce anschließend und würzen Sie bei Bedarf nach.
So wird Mayonnaise zubereitet
Zubereitungszeit:
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 16 Esslöffel
Benötigte Utensilien:
- Mixer
- Mixbehälter
- Messbecher und -löffel
- Spatel
Hauptzutaten:
- 1 großes Ei
- ½ Tasse Sonnenblumenöl
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1 EL Senfpaste
- 1 EL frischer Zitronensaft
- ½ TL Salz oder nach Geschmack
Mayonnaise Schritt für Schritt zubereiten
Zutaten vorbereiten: Lassen Sie das Ei zuerst Raumtemperatur annehmen. Messen Sie anschließend Öl, Zitronensaft und Salz ab.
Ei und Gewürze mixen: Geben Sie das Ei mit Zitronensaft und Salz in einen schmalen Mixbecher. Mixen Sie alles kurz glatt. Optional sorgt etwas Senf für mehr Würze.
Öl langsam einarbeiten: Mixen Sie nun auf niedriger Stufe weiter und geben Sie das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise hinzu. Sobald die Masse dicker wird, können Sie das restliche Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
Cremig mixen: Bewegen Sie den Stabmixer vorsichtig auf und ab, bis eine dicke, glatte Mayonnaise entsteht. Stoppen Sie, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und kühlen: Schmecken Sie die Mayonnaise zum Schluss mit Salz und Zitronensaft ab. Für eine dünnere Konsistenz rühren Sie teelöffelweise Wasser unter. Danach in einen sauberen, luftdichten Behälter füllen und sofort kühl stellen.
Mayonnaise-Variationen zum Ausprobieren
- Knoblauch-Mayonnaise oder Aioli
- Pikante Mayonnaise
- Zitronen-Mayonnaise
- Senf-Mayonnaise
- Kräuter-Mayonnaise
- Eifreie Mayonnaise
- Vegane Mayonnaise
Mayonnaise nach japanischer Art
- Wozu passt Mayonnaise-Sauce?
- Burger und Sandwiches
- Pommes frites und Kartoffelecken
- Brathähnchen und Meeresfrüchte
- Salate und Krautsalat
- Wraps und Shawarma
- Gegrilltes Gemüse
Häufige Fehler bei Mayonnaise
Öl zu schnell hinzufügen: Wird das Öl zu rasch eingearbeitet, kann die Mayonnaise gerinnen. Deshalb zuerst tropfenweise und anschließend in einem dünnen Strahl einrühren.
Kalte Zutaten verwenden: Eier und Öl verbinden sich bei Raumtemperatur besser. Nehmen Sie die Zutaten daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Zu kräftiges Öl wählen: Natives Olivenöl extra kann bitter schmecken. Verwenden Sie stattdessen Sonnenblumen-, Raps- oder mildes Olivenöl.
Zu lange mixen: Sobald die Mayonnaise dick, glatt und cremig ist, sollten Sie aufhören. Andernfalls kann die Konsistenz leiden.
Falsches Verhältnis: Zu viel Öl macht die Emulsion instabil. Als Richtwert gilt: ein großes Ei auf etwa 180 bis 240 ml Öl.
Ist Mayonnaise gesund?
Mayonnaise kann in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Ihre Fette unterstützen die Aufnahme der Vitamine A, D, E und K. Da sie jedoch viele Kalorien enthält, reichen meist ein bis zwei Esslöffel für Salate, Sandwiches oder Dips.
Selbstgemacht oder gekauft?
Selbstgemachte Mayonnaise bietet mehr Kontrolle über Öl, Salz und Gewürze. Verwenden Sie dabei möglichst pasteurisierte Eier, um das Risiko durch rohe Eier zu reduzieren.
Gekaufte Mayonnaise ist dagegen praktisch und länger haltbar. Allerdings können einige Produkte viel Zucker, Salz oder stark verarbeitete Öle enthalten. Prüfen Sie deshalb immer die Zutatenliste und Nährwertangaben.
Kalorien und Nährwerte
Ein Esslöffel Mayonnaise liefert etwa 90 bis 100 Kalorien sowie 10 bis 11 Gramm Fett. Da der größte Teil davon aus Öl stammt, ist eine kleine Portion meist die beste Wahl. Je nach Rezept enthält sie außerdem geringe Mengen Vitamin E und K.
Häufig gestellte Fragen zu Mayonnaise
Kann ich Mayonnaise ohne Ei zubereiten?
Ja. Aquafaba, Sojamilch, Kuhmilch oder Seidentofu können das Ei ersetzen. Sie verbinden sich gut mit dem Öl und sorgen dadurch für eine cremige Konsistenz.
Eignet sich Olivenöl für Mayonnaise?
Grundsätzlich ja. Verwenden Sie jedoch mildes oder helles Olivenöl, da natives Olivenöl extra beim Mixen bitter schmecken kann. Für ein ausgewogenes Aroma können Sie es außerdem mit Sonnenblumen- oder Rapsöl mischen.
Wie wird Mayonnaise dickflüssiger?
Ist die Mayonnaise nur etwas zu dünn, mixen Sie langsam mehr Öl unter. Hat sie sich bereits getrennt, verquirlen Sie zunächst ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel. Geben Sie anschließend die geronnene Mayonnaise nach und nach hinzu, bis sie wieder cremig wird.
Sind rohe Eier in selbstgemachter Mayonnaise sicher?
Rohe Eier können Bakterien wie Salmonellen enthalten. Verwenden Sie deshalb möglichst pasteurisierte Eier. Das ist besonders wichtig für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
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