Marinara-Sauce Rezepte

Marinara-Sauce ist eine einfache Tomatensauce mit einem lebhaften, frischen Geschmack und einer geschmeidigen, gehaltvollen Konsistenz. Sie besteht meist aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Kräutern und etwas Würze. Man kann sie in einem einzigen Topf zubereiten – ideal für schnelle Mahlzeiten unter der Woche. Ich habe immer gerne ein Glas selbstgemachte Marinara-Sauce im Kühlschrank, denn damit lässt sich einfache Pasta im Handumdrehen in ein warmes, leckeres Abendessen verwandeln. Sie passt zudem hervorragend zu Pizza, Fleischbällchen, Hähnchen, Sandwiches und Aufläufen. Das Beste daran: Sie bestimmen selbst über Salz, Kräuter und Konsistenz, sodass die Sauce frisch schmeckt und nicht wie ein stark verarbeitetes Fertigprodukt.

Was ist Marinara-Sauce?

Marinara-Sauce ist eine schnelle Tomatensauce nach italienischer Art, zubereitet aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern. Traditionelle Varianten kommen mit einfachen Zutaten aus und benötigen keine lange Kochzeit.

Die Sauce sollte lebhaft und tomatig schmecken, mit einer dezenten Knoblauchnote und einem Hauch frischer Kräuter. Für eine glatte Sauce eignen sich stückige Tomaten (aus der Dose), während gewürfelte Tomaten für eine eher rustikale Konsistenz sorgen.

Zutaten

2 EL Olivenöl (extra nativ)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose (ca. 800 g) stückige Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zucker (optional)
1 EL frische, gehackte Petersilie
1/4 TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

Öl erhitzen: Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
Knoblauch anbraten: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 bis 45 Sekunden anbraten. Dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt.
Tomaten hinzufügen: Die stückigen Tomaten hineingeben. Oregano, Basilikum, Salz, schwarzen Pfeffer und – falls gewünscht – die Chiliflocken hinzufügen.
Sauce köcheln lassen: Alles gut verrühren und die Sauce leicht köcheln lassen. Unabgedeckt 15 bis 20 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
Geschmack abschmecken: Die Sauce probieren. Nur dann etwas Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten zu scharf oder säuerlich schmecken.
Frische Kräuter hinzufügen: In der letzten Minute der Kochzeit die frische Petersilie unterrühren.
Servieren: Die warme Marinara-Sauce zu Pasta, Pizza, Fleischbällchen, Hähnchen oder Ihrem Lieblingsauflauf servieren.

Wichtiger Hinweis

Reduzieren Sie die Hitze, nachdem Sie die Tomaten hinzugefügt haben. Ein sanftes Köcheln lässt die Aromen harmonieren, ohne dass die Sauce verbrannt oder verkocht schmeckt. Knoblauch erfordert besondere Aufmerksamkeit, da er bei starker Hitze innerhalb von Sekunden bitter werden kann.

Tomaten verschiedener Marken können sehr unterschiedlich schmecken. Wenn Ihre Tomaten säuerlich schmecken, fügen Sie lieber eine kleine Prise Zucker hinzu, anstatt gleich eine große Menge zu verwenden. Auch etwas mehr Olivenöl kann den scharfen Geschmack abmildern.

Für eine glatte Marinara-Sauce verwenden Sie stückige Tomaten (aus der Dose) oder pürieren die fertige Sauce mit einem Pürierstab. Für eine stückige Sauce verwenden Sie gewürfelte Tomaten und verzichten auf das Pürieren.

Wenn die Sauce zu wässrig wirkt, lassen Sie sie noch einige Minuten ohne Deckel köcheln. Wird sie zu dickflüssig, rühren Sie etwas Wasser oder ungesalzene Brühe unter.

Probieren Sie die Sauce, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, da Dosentomaten bereits Natrium enthalten können. Frisches Basilikum kann getrocknetes ersetzen; geben Sie es jedoch erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, damit es sein frisches Aroma besser behält.

Lassen Sie die Sauce abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Sie können die abgekühlte Sauce auch portionsweise einfrieren, um sie später schnell verwenden zu können.

Hinweise zum Rezept

Diese hausgemachte Marinara-Sauce schmeckt frisch, aromatisch und herzhaft – ideal für Pasta, Pizza, Fleischbällchen, Sandwiches und schnelle Familienessen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten, da sie den Großteil des Geschmacks der Sauce ausmachen. Tomaten der Sorte San Marzano verleihen der Sauce ein intensives Tomatenaroma, aber auch gewöhnliche stückige Tomaten eignen sich hervorragend.

Dünsten Sie den Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze an und nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er duftet. Verbrannter Knoblauch kann die gesamte Sauce bitter machen.

Haben Sie Geduld beim Köcheln. In 15 bis 20 Minuten können sich die Aromen der Tomaten, Kräuter und des Olivenöls optimal verbinden.

Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren. Fügen Sie Salz nach und nach hinzu und verwenden Sie Zucker nur dann, wenn die Säure der Tomaten ausgeglichen werden muss.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gegen Ende frisches Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Ein kleiner Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren verleiht der Sauce zudem eine besonders geschmeidige Note.

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