Tomatensuppe Rezepte

Tomatensuppe ist ein einfaches, wärmendes und wohltuendes Gericht, das sich hervorragend als Mittagessen, Abendessen oder schneller Snack eignet. Sie wird aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und einigen grundlegenden Gewürzen zubereitet und besticht durch ihre cremige Konsistenz und den frischen Tomatengeschmack. Ich bereite diese Suppe oft zu, wenn ich etwas Leichtes, aber Sättigendes möchte, ohne viel Zeit am Herd zu verbringen. Durch kurzes Köcheln werden die Tomaten weich und die Aromen verbinden sich harmonisch. Man kann sie pur servieren oder mit etwas Sahne verfeinern, um sie gehaltvoller zu machen. Dazu passen geröstetes Brot, ein Grilled-Cheese-Sandwich oder Cracker – eine einfache Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.

Was ist Tomatensuppe?

Tomatensuppe ist eine sämige Suppe, die hauptsächlich aus frischen Tomaten oder Dosentomaten zubereitet wird. Die meisten Varianten enthalten zudem Zwiebeln, Knoblauch, Brühe, Kräuter und Gewürze. Man kann die Suppe cremig-fein pürieren oder sie für mehr Textur etwas stückiger belassen.

Dieses Rezept sorgt für einen intensiven Tomatengeschmack, ohne dass viele Zutaten erforderlich sind. Etwas Butter oder Olivenöl verleiht der Suppe mehr Fülle, während eine kleine Menge Zucker ausgleichend wirkt, falls die Tomaten zu säuerlich schmecken.

Zutaten

2 EL Olivenöl oder Butter
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 900 g (2 Pfund) reife Tomaten, gehackt, oder 2 Dosen gewürfelte Tomaten
720 ml (3 Tassen) Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker (optional)
60 ml (1/4 Tasse) Sahne (optional)
Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel anbraten: Das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.

2. Knoblauch hinzufügen: Den fein gehackten Knoblauch unterrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

3. Tomaten hinzufügen: Die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Alles gut vermengen.

4. Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Brühe angießen. Basilikum, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und – falls gewünscht – Zucker hinzufügen.

5. Köcheln lassen: Die Suppe leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf halb abdecken und die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen.

6. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Alternativ kann auch ein Standmixer verwendet werden (dabei die Suppe portionsweise pürieren).

7. Sahne hinzufügen: Für eine cremige Tomatensuppe die Sahne unterrühren. Die Suppe weitere 2–3 Minuten sanft erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen.

8. Abschmecken und servieren: Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen. Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.

Wichtiger Hinweis

Tomaten variieren in Süße und Säure; probieren Sie die Suppe daher immer, bevor Sie Zucker hinzufügen. Geben Sie jeweils nur eine kleine Menge hinzu, da zu viel Zucker den natürlichen Tomatengeschmack überdecken kann.

Wenn Sie Dosentomaten verwenden, wählen Sie hochwertige ganze oder gewürfelte Tomaten mit einer kurzen Zutatenliste. Ganze, geschälte Tomaten sorgen oft für einen hervorragenden Geschmack und lassen sich besonders gut pürieren.

Für eine sehr feine Suppe pürieren Sie diese gründlich und streichen sie bei Bedarf durch ein feines Sieb. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, füllen Sie diesen niemals bis zum Rand mit heißer Suppe. Entfernen Sie den Einsatz im Deckel, damit Dampf entweichen kann, decken Sie die Öffnung mit einem sauberen Küchentuch ab und pürieren Sie die Suppe portionsweise.

Die Sahne sollte erst gegen Ende hinzugefügt werden. Reduzieren Sie die Hitze nach der Zugabe, da die Sahne bei starkem Kochen ausflocken kann. Für eine milchfreie Variante können Sie die Sahne weglassen oder durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen.

Schmeckt die Suppe zu säuerlich, können etwas Butter, Sahne oder Zucker für einen Ausgleich sorgen. Wirkt der Geschmack flach, helfen etwas mehr Salz oder ein kleiner Schuss Brühe; schmecken Sie die Suppe anschließend erneut ab.

Hinweise zum Rezept

Verwenden Sie für eine frische Suppe reife Tomaten oder – außerhalb der Saison – hochwertige Dosentomaten. Pürieren Sie die Suppe sorgfältig, schmecken Sie sie ab und geben Sie die Sahne erst nach dem Kochen hinzu.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Verwenden Sie reife Tomaten für das beste Aroma. Sollten die Tomaten wässrig schmecken, lassen Sie die Suppe einige Minuten länger köcheln, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.

Dünsten Sie die Zwiebeln glasig, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen. So entsteht eine süßlichere Geschmacksgrundlage und der Knoblauch verbrennt nicht.

Nehmen Sie sich Zeit für das Köcheln. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sind die Tomaten weich und die Kräuter haben ihr Aroma an die Brühe abgegeben.

Für eine dickflüssigere Tomatensuppe können Sie etwas mehr Tomatenmark hinzufügen oder die Suppe einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Für eine dünnere Konsistenz geben Sie nach und nach etwas warme Brühe hinzu.

Schmecken Sie die Suppe vor dem Servieren ab. Da der Säuregehalt der Tomaten variieren kann, sollten Sie Salz, Pfeffer und Zucker individuell anpassen. Ein kleiner Löffel Sahne oder Butter kann den Geschmack zudem abrunden und harmonischer machen.

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