Minestrone-Suppe Rezepte

Minestrone ist eine warme, herzhafte italienische Suppe voller Gemüse, Bohnen, Tomaten und Nudeln. Sie ist eine einfache, sättigende Mahlzeit, die sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Ich bereite sie gerne an hektischen Abenden zu, wenn ich Lust auf etwas Wohltuendes habe, das dennoch viele frische Zutaten enthält. Man kann das Gemüse je nach Vorrat im Kühlschrank variieren, was die Suppe sehr praktisch macht. Eine Schüssel heiße Minestrone schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen dann voll entfaltet haben. Servieren Sie dazu knuspriges Brot und etwas Parmesan, oder genießen Sie sie einfach pur als sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Was ist Minestrone?

Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe aus einer Mischung von saisonalem Gemüse, Bohnen, Tomaten und Nudeln. Es gibt kein festes Rezept; die Zusammensetzung der Minestrone kann je nach Region und Jahreszeit variieren. Zu den typischen Zutaten gehören Karotten, Sellerie, Zucchini, grüne Bohnen, Kidneybohnen, Cannellini-Bohnen und kleine Nudeln. Die Zubereitung beginnt meist mit dem Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Sellerie, was eine geschmacksintensive Basis schafft. Eine Tomatenbrühe verbindet anschließend alle Zutaten miteinander. Das Ergebnis ist eine sämige, aromenreiche Suppe mit zartem Gemüse, cremigen Bohnen und kleinen Nudelstückchen.

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 Tasse grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
1 Dose (ca. 400 g) gewürfelte Tomaten
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
1 Dose (ca. 425 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Dose (ca. 425 g) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
1 Tasse kleine Nudeln (z. B. Ditalini)
1 TL italienische Kräutermischung
1/2 TL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1/4 TL schwarzer Pfeffer
2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
1 EL frischer Zitronensaft
1/4 Tasse geriebener Parmesan (zum Servieren)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Gemüse anbraten: Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5–6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

2. Knoblauch und weiteres Gemüse hinzufügen: Knoblauch, Zucchini und grüne Bohnen unterrühren. 2 Minuten mitdünsten.

3. Brühe zubereiten: Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, Cannellini-Bohnen, Kidneybohnen, italienische Kräutermischung, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.

4. Suppe köcheln lassen: Die Suppe leicht aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

5. Nudeln kochen: Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Häufig umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden haften bleiben.

6. Spinat hinzufügen: Lorbeerblatt entfernen. Spinat unterrühren und 1–2 Minuten mitkochen, bis er zusammengefallen ist.

7. Fertigstellen und servieren: Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Suppe in Schüsseln füllen und mit Parmesan sowie frischer Petersilie bestreut servieren.

Wichtiger Hinweis

Geben Sie die Nudeln erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, da sie beim Stehenlassen weiter Flüssigkeit aufsaugen. Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, kochen Sie die Nudeln separat und geben Sie sie erst beim Servieren in die jeweilige Schüssel. So verhindern Sie, dass die Nudeln zu weich werden und den Großteil der Brühe aufsaugen.

Verwenden Sie nach Möglichkeit natriumarme Brühe, um den Salzgehalt selbst regulieren zu können. Spülen Sie Bohnen aus der Dose vor der Verwendung ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und den typischen Dosengeschmack zu mildern.

Lassen Sie die Suppe nur leicht köcheln, anstatt sie stark sprudelnd kochen zu lassen. Bei starkem Kochen kann das Gemüse zu weich werden und die Nudeln können zerfallen. Schneiden Sie das Gemüse in gleich große Stücke, damit es in etwa der gleichen Zeit gar wird.

Sollte die Suppe nach dem Stehenlassen zu dickflüssig geworden sein, geben Sie beim erneuten Aufwärmen etwas zusätzliche Brühe hinzu. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen.

Hinweise zum Rezept

Minestrone lässt sich hervorragend mit saisonalem Gemüse, verschiedenen Bohnensorten und kleinen Nudeln zubereiten; passen Sie die Zutaten einfach an das an, was Sie gerade vorrätig haben.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Beginnen Sie mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Diese einfache Basis verleiht der Suppe mehr Geschmackstiefe.
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine, gleich große Stücke. So gart es gleichmäßiger und lässt sich leichter löffeln.
Nehmen Sie sich Zeit beim Anbraten des Gemüses. Ein paar zusätzliche Minuten sorgen dafür, dass das Gemüse weich wird und sich eine bessere Geschmacksgrundlage bildet.
Geben Sie empfindliches Gemüse wie Zucchini und Spinat erst später hinzu, damit es seine Konsistenz und den frischen Geschmack behält.
Probieren Sie die Brühe, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen. Auch Parmesan bringt Salz mit sich; warten Sie also mit dem abschließenden Abschmecken, bis die Suppe fertig ist.
Für eine sämigere Suppe können Sie einen Teil der Bohnen am Topfrand zerdrücken. Für eine leichtere Suppe geben Sie einfach mehr Brühe hinzu.
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verleiht der Tomatenbrühe Frische und gleicht das kräftige Aroma von Bohnen und Parmesan aus.
Wenn Sie die Suppe vorbereiten (Meal Prep), bewahren Sie die gekochten Nudeln getrennt von der Suppe auf und fügen Sie sie erst beim Servieren zusammen.

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